貝類多糖是貝類體內一種含量豐富的物質，是新型的創新藥物和功能性保健食品資源。貝類多糖主要成分是酸性粘多糖，基本單元主要是由葡萄糖、氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸4種成分組成，結構復雜。并且即使只是由一種單糖組成的多糖，因其連接方式和構型的不同，活性功能也不盡相同。

今日之星——牡蠣多糖

牡蠣分布在溫熱帶海洋和近江等地，是我國四大養殖貝類之一，據《本草綱目》記載，牡蠣具有化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下，赤白濁，消疝瘕積塊，癭疾結核等功能。

牡蠣中所含牡蠣多糖(Oyster Polysac-charides，OPS)具有降低血清膽固醇、防血栓等功能，而且牡蠣中糖原含量很高，提取物中的糖原占20%-40%，從最基本的來說，補充糖原可以防止機體疲勞、改善心臟及血液的循環功能、增進肝臟的功能并對糖尿病的治療十分有益。

制備

取新鮮牡蠣20g，去除內臟，用自來水清洗3遍，粉碎，勻漿，取牡蠣勻漿液，

加入pH=6的水溶液中，75℃水浴提取5h，過濾。此過程重復3遍，將濾液聚集在一起后離心，減壓,濃縮，醇沉后得粗多糖，再次離心后取沉淀冷凍干燥，在冰箱中保存。

功能和機理

牡蠣多糖是從牡蠣中提取出來的有效活性成分之一。它可以通過不同的方式抑制病毒的增殖和腫瘤細胞的增長，也可以通過Ｔ淋巴細胞的活性介導免疫應答，參與免疫反應。

多糖可以通過清除體內自由基、抑制脂質過氧化物和增強冠體流量與心肌供氧，預防與治療動脈粥樣硬化。多糖降血糖的機制可能是通過提高組織對葡萄糖的利用率，提高機體對胰島素的敏感度，增加胰島素受體數目，提高胰島素受體敏感度。

在對小鼠灌胃進行牡蠣多糖降血壓的試驗，從試驗結果來看，經過灌胃19-22天以后，高血壓大鼠的舒張壓明顯降低，牡蠣多糖的降壓效果與20mg/kg的卡托普利相當。

肝臟是機體重要的代謝器官，對機體的物質能量代謝起重要的作用。劇烈運動作為一種生理應激導致體內血清和肝臟組織中一些酶活性改變，自由基生成增多，過量的自由攻擊細胞膜、線粒體等細胞器使其受損，從而導致肝臟組織不同程度的損傷，機體產生運動性疲勞等一系列問題。

以小鼠為對象研究了牡蠣多糖對力竭小鼠肝損傷的保護作用,研究中，小鼠力竭運動后ALT、AST升高幅度較大，喂食牡蠣多糖的實驗組，血壓中ALT、AST活性與對照組相比較顯著下降。研究結果認為，牡蠣多糖可以增強肝組織中抗氧化能力，抑制NOS活性，減少NOS的毒性代謝產物對肝組織造成的損傷。

實驗還表明牡蠣多糖具有保護小鼠急性酒精肝損傷的作用。

應用

中國是牡蠣養殖的大國，資源極為豐富。近年來，對牡蠣多糖的研究涉及多個領域如臨床醫藥、生物燃料、化妝品、營養保健品等。

小編簡單的介紹兩款營養保健品。

牡蠣多糖啤酒

很多人喜歡吃海鮮時喝啤酒，口感上相當享受，然而這種搭配容易導致痛風，萬萬不可選擇。怎樣能既喝啤酒，又不錯過海鮮，同時兼具保健呢？

科學家有辦法，他們通過在啤酒發酵過程中添加不同劑量的牡蠣多糖，研究啤酒發酵過程的變化。研究結果表明，在啤酒發酵前加入1.2%（w/v）牡蠣多糖參與發酵，生產的牡蠣多糖啤酒其香味與啤酒風味較協調。

牡蠣多糖口服液

牡蠣多糖口服液的研究制備。通過對近江牡蠣酶解、牡蠣多糖精制、酵母發酵脫腥與正交試驗優化，確定最佳口感配方為酵母粉 2%（處理 30 min），牡蠣多糖添加量 5 mg/mL，蜂蜜 7%，檸檬酸 0.15%，制成具有一定保健功能、口感風味良好的牡蠣多糖口服液。

目前，關于植物多糖的生物活性研究及其在功能食品、臨床藥物的使用上更加成熟，牡蠣多糖的一些生物活性及藥理效應與植物多糖的醫療效果也有許多相似之處。

相信弄清楚牡蠣多糖結構與生物活性的構效關系，將能研制出高效、有用、無毒的良藥，從而為人類的健康增加一重保障！